動線設(shè)計是餐廳設(shè)計中許多餐廳的重要組成部分。現(xiàn)在餐飲業(yè)運營管理的精細(xì)度高，動線設(shè)計是能夠有效運營整個餐廳的一個方面，已經(jīng)在運營的所有部分和細(xì)節(jié)上變得微妙，他可以被稱為空間的“血管”，因此動線的流通和順暢與餐廳的運營效率和顧客體驗有關(guān)。那么餐廳設(shè)計中動線該怎么設(shè)計呢？

餐廳動線設(shè)計

1、餐廳入口

餐廳空間許可后，請盡可能將等候區(qū)計劃在室內(nèi)。第一，加強消費者和餐廳之間的認(rèn)識和互動，第二，避免外部排隊擁擠，可能導(dǎo)致秩序障礙。但是等候區(qū)要與座位區(qū)保持一定的距離，以免影響用餐客人。

一般結(jié)算區(qū)的設(shè)置取決于餐廳的運營方式。隨著科學(xué)技術(shù)的利用，很多餐館可以直接在桌子上結(jié)賬。一般餐廳結(jié)算通常在出入口附近，計算時要在設(shè)計上留出空間，以免通道太擁擠，影響到顧客對入店消費的意愿。

2、食堂的座位

座位區(qū)應(yīng)避免單一形式的座位。根據(jù)性格的不同，種類的消費者會有不同的需求。例如長桌子、圓桌、椅子、沙發(fā)、嬰兒椅等不同。只應(yīng)避免單一形式的座位。否則空間會顯得單調(diào)，不能滿足消費者的需求。

3、餐廳準(zhǔn)備所

一般來說，根據(jù)服務(wù)區(qū)的不同，必須配置具備在每個固定座位上放置菜單、水瓶、刀叉、備件等功能的餐桌。預(yù)備隊的設(shè)置應(yīng)配合動線的計劃，確保服務(wù)人員在不妨礙主動線的情況下盡快獲得所需物品。設(shè)計上要符合整體氛圍，不要讓東西太多看起來很亂。

4、餐廳廚房區(qū)

后方廚房設(shè)計安全和便利是首要任務(wù)。后廚的動線設(shè)計主要根據(jù)制作料理所需的設(shè)備來設(shè)定。餐廳動線設(shè)計和布局的目的是有效利用設(shè)備、物品、空間和員工，遵守安全和衛(wèi)生規(guī)則，并提供最合適的工作條件。廚房要單獨設(shè)置出入口，分離出入，使開胃菜順暢，臟物分離。后廚是餐廳的心臟。動線設(shè)計不好。就像彈藥供應(yīng)不能在前線作戰(zhàn)一樣。

在餐廳設(shè)計中，合理的動線設(shè)計有助于營造空間緊湊、情趣的氛圍，提高服務(wù)效率和質(zhì)量，也有助于設(shè)備系統(tǒng)的運行和維護(hù)。最重要的是給顧客帶來良好的飲食體驗。

本文標(biāo)題：餐廳設(shè)計中動線該怎么設(shè)計呢？
本文鏈接：http://www.bm7419.com/hangye/cantingsj/n32313.html

聲明：本網(wǎng)站發(fā)布的內(nèi)容（圖片、視頻和文字）以用戶投稿、用戶轉(zhuǎn)載內(nèi)容為主，如果涉及侵權(quán)請盡快告知，我們將會在第一時間刪除。文章觀點不代表本網(wǎng)站立場，如需處理請聯(lián)系客服。電話：028-86922220；郵箱：631063699@qq.com。內(nèi)容未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，或轉(zhuǎn)載時需注明來源： 創(chuàng)新互聯(lián)