HACCP認證定義

1.關鍵控制點（CCP）-食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可以接受水平的一點、步驟或過程。

2.控制點（CP）-能控制生物的，物理的或化學的因素的任何點、步驟或過程

3.CCP判斷樹-用一系列問題來確定一個關鍵控制點是否是CCP

4.關鍵限值（CL）-與關鍵控制點相聯(lián)系的預防性措施必須符合的標準

5.操作限制（OL）-比關鍵限值更嚴格的，由操作者適用來減少偏離的風險標準

6.偏離-不符合關鍵限值的規(guī)定

7.糾偏行動-當關鍵控制點從一個關鍵限值發(fā)生偏離時采取的行動

8.HACCP計劃-在HACCP原理基礎上編織的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序危害。

9.危害-可以引起食物不安全的消費的，生物，化學或物理的因素

10.顯著危害-可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對消費者導致不可接受的健康危險

11.監(jiān)控-進行一個有計劃的連續(xù)的觀察或測量來評價CCP是否在控制之下，并為將來驗證時使用作出準確的準用記錄。

12.必備程序-包括GMPS，為HACCP體系提供基礎的確定操作條件過程

13.風險-一種對可能發(fā)生的危害的評估

14.確認-驗證的要素包括信息的收集和評估，以決定當HACCP計劃正常實施時，是否能有效地控制顯著的食品安全危害

15.驗證：除監(jiān)控的那些方法之外，用來確定HACCP體系是否按HACCP計劃運做或計劃是否需要修改及在被確認生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段

16.HACCP（危害分析和關鍵控制點）

17.GMP（良好操作規(guī)范）

18.SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）

HACCP認證含義

HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

HACCP認證原則

1.進行危害分析并確定預防措施

2.確定關鍵控制點

3.確定關鍵控制限度

4.監(jiān)控每一個關鍵控制點

5.當關鍵限度發(fā)生偏差時，應采取的糾正措施

6.制定記錄保存體系

7.制定審核程序

HACCP是一個預防體系。一個食品企業(yè)如果要建立HACCP體系，必須在GMP（良好操作規(guī)范）的基礎上，即必須在有效實施食品法典（食品衛(wèi)生通則）、適當?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范和該企業(yè)適用的政府制定的食品安全法規(guī)。我國衛(wèi)生法規(guī)包括：中華人民共和國衛(wèi)生法、中華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法等。

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