無庸置疑，酒店中餐廳與貴賓包間在國內(nèi)酒店眾多餐飲項目中占有最重要、最核心的位置。其經(jīng)營的水平實際上決定了酒店整個餐飲的走勢，而設(shè)計和裝修對經(jīng)營有很大的影響，為此，應(yīng)特別注意以下問題：了解這9大核心問題，解決酒店配套餐廳室內(nèi)設(shè)計。

一、準確定位

餐廳的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營而進行，以顧客為中心，因此，需首先對目標市場的容量及餐飲需求的趨勢進行分析;同時，還需考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲的整體規(guī)劃、星評標準的要求，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問題。

二、確定恰當?shù)囊?guī)模和比例

一般而言，酒店中餐廳不宜過大，酒店應(yīng)增加貴賓包間的數(shù)量，并提高其質(zhì)量。掌握消費者心理很重要，目前到酒店消費的客人都希望有一個好的就餐氛圍，許多人擁在一起吵吵鬧鬧是他們所不愿意看到的;其次，商務(wù)宴請往往占很大的比例，而進包間可以提升檔次，顯示他們對客戶的重視，并可以有一個安靜的交流氛圍;再者，政府行政人員也是酒店餐飲中的重要客戶，他們更傾向于在包間，消費，以免造成負面影響，這種現(xiàn)象在中、小城市尤為突出。以200間左右的客房數(shù)規(guī)模的酒店而言，其包間數(shù)在30間左右，而酒店中餐廳則控制在80-100餐座較為理想。需要注意的是，酒店同時還應(yīng)擁有一個能至少同時容納300-400人同時就餐的多功能宴會廳，這樣，婚宴及會議用餐就可以得到兼顧。

三、重視流線設(shè)計

酒店中餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。

許多酒店將貴賓包間設(shè)在酒店餐廳中，這很不科學(xué)，一方面進出包間的客人會影響酒店餐廳客人的就餐，另一方面對包間客人也無私密性可言。所以分設(shè)包間及酒店餐廳的入口非常有必要，設(shè)計中要盡可能考慮這一因素。

服務(wù)通道與客人通道的分開十分重要，特別是包間區(qū)域。過多的交叉不僅會降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會給清潔與衛(wèi)生帶來很大的不便，不利于如地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng)，高水平的設(shè)計會將兩通道明顯的分開。通道的設(shè)計，應(yīng)滿足順暢、安全、便利的需要，不應(yīng)過分追求餐座數(shù)量的最大化。具體來說，要考慮到員工操作的便利性和安全性以及客人活動空間的舒適性和伸展性。

四、盡可能少設(shè)，或不設(shè)酒水服務(wù)臺

許多酒店在餐廳中設(shè)置一個很大的酒水服務(wù)臺，這完全沒有必要，因為大部分客人不會跑到酒水服務(wù)臺點酒水或結(jié)賬。很大的服務(wù)臺只會占用有限的空間，因此應(yīng)在比較隱蔽的位置，設(shè)置一個很小的結(jié)賬臺即可。

盡可能減少酒店餐廳及包間區(qū)域地平高低的變化。

在酒店餐廳或包間內(nèi)通過地面高低的變化來劃分區(qū)域，已經(jīng)是很多年前的做法，這樣只會降低空間的利用率，同時導(dǎo)致客人摔跤事故的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。

五、注重保護客人的隱私

在酒店餐廳中，最好不要設(shè)計排桌式的布局，那樣一眼就可將整個餐廳盡收眼底，從而使得餐廳毫無檔次，空間乏味。目前流行的方式是通過各類形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面，而且又能很好地劃分區(qū)域，給客人留有相對私密的空間。包間的設(shè)計應(yīng)盡量避免以下問題：

①包間的門不要相對，應(yīng)盡可能錯開。

②桌子不要正對包間門，否則，其他客人從走道過一眼就可將包間內(nèi)的情況看得一清二楚。

③一些高檔包間內(nèi)設(shè)備餐間，備餐間的入口最好要與包間的主入口分開，同時，備餐間的出口也不要正對餐桌。

六、重視通風(fēng)及排煙

酒店餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味，以及各種菜肴的混合味道，其問題就出在通風(fēng)。酒店在設(shè)備的專業(yè)設(shè)計時要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成，廚房負壓不夠是常見的問題之一，增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出，還可避免整個酒店通風(fēng)的串味。

餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對非吸煙客人的影響，當然，早在通風(fēng)設(shè)計時就應(yīng)考慮到這一問題，這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對其它區(qū)域的影響。通風(fēng)方面另一常見問題是出風(fēng)口正對客人或餐桌，那會影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。

七、重視燈光設(shè)計

在此之前就已提到了燈光問題，太亮或太暗的就餐環(huán)境會使客人感到不適，桌面的重點照明可有效地增進食欲，而其它區(qū)域則應(yīng)相對暗一些，有藝術(shù)品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結(jié)合可使整個環(huán)境富有層次。此外，還應(yīng)避免彩色光源的使用，那會使得餐廳顯得俗氣，也會使客人感到煩躁。

八、營造文化氛圍

請設(shè)計師結(jié)合當?shù)氐娜宋木坝^，通過藝術(shù)的加工與提煉，創(chuàng)造富于地方特色的就餐環(huán)境，對于客人來說也是具有相當吸引力的。相當一些餐廳和包間的裝修風(fēng)格與包間的名字不相協(xié)調(diào)，給人一種莫名其妙的感覺。因此，設(shè)計時就應(yīng)考慮到餐廳及包間的主題，而不是等裝修結(jié)束后在起名。高雅的文化氛圍還通過藝術(shù)品和家具來體現(xiàn)，這是需精心設(shè)計方可達到的，切不可由業(yè)主方隨意布置。

九、其它

①除了備餐臺外，高檔的包間還應(yīng)設(shè)置會客區(qū)、衣帽間等，這些最好設(shè)計成嵌墻式的，從而包間的整體效果容易營造。

②包間的裝修以什么為中心是最常見的問題之一。很多公司在設(shè)計時沒考慮到包間內(nèi)的家具，以包間的正中心為中心，其結(jié)果是配備備餐臺及沙發(fā)、茶幾等家具后，餐臺的位置發(fā)生問題，與天花的燈具不相配，而此時包間的天花已做，燈已配好，再返工已不可能，勢必影響包間的整體效果。

③設(shè)計中應(yīng)考慮一部分包間的多功能性，通過使用活動隔斷，使包間可分可合，滿足多桌客人在一相對獨立的場所就餐的需求，增加包間使用的靈活性，從而提高包間的使用率。但要使用隔音好的隔斷，確保為客人提供相對私密的就餐環(huán)境。

如條件許可，盡可能使包間的大小多樣化，要考慮到2-6人在包間的用餐需求，2-4人在一個直徑1.8米的餐桌上用餐，感覺相互間距離太遠，不僅不便談話，菜也無法放置。

④盡量降低各種噪聲，如：餐廳與廚房間設(shè)置兩道門可以降低來自廚房的噪聲，風(fēng)機房應(yīng)設(shè)置在對包間影響最小的位置。

⑤衛(wèi)生間最好不要設(shè)在酒店餐廳外，那會給就餐的客人帶來一定程度的不便。

⑥貴賓包間不應(yīng)設(shè)卡拉0K設(shè)施，這會破壞高雅的就餐氛圍，降低檔次。而且也會影響其它包間的客人。

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