酒店功能布局如下，根據(jù)此功能布局和酒店的要求，酒店在籌建初期對基本建設投資進行了估算和概算的編制。

一、酒店總體布局

1、酒店地處的位置和周邊環(huán)境

2、交通條件

3、汽車停車場（包括客用停車場和飯店用停車場，每1間客房0.4輛或10，000㎡/60輛。70%停在地下地下車庫，30%停在地面車場）

4、職工自行車停放處（最理想的位置是靠近員工出入通道）

5、園林和綠化（宜有25%左右的基地面積）

6、旗桿、圍墻、飯店中英文名字及標志牌安放位置

7、主要出入口（正門）和輔助出入口的位置布局（必須有行李運輸?shù)馈埣踩藢Ｓ玫?，有條件的話宜專設餐飲、娛樂場所獨立出入口）

8、員工出入通道

9、貨物裝卸區(qū)及通道

10、垃圾運輸通道，可與貨物裝卸通道共享，但要與垃圾房相連

11、污水處理站

二、服務設施與員工生活設施

1、員工出入通道（這是員工上、下班唯一的出入通道，在通道口應設置保安崗亭，對出入飯店之員工進行檢查；另外還設有員工上、下班打卡點，每位員工上、下班均需在此打卡，用以核實他們的上、下班時間。打卡點的面積大概70㎡左右）

2、人事部及培訓部

3、采購部辦公室及收貨部（大約80㎡。收貨部最理想的位置是靠近貨物裝卸區(qū)及通道，采購部包括經(jīng)理及其他采購員辦公室、樣品室及收貨部辦公室）

4、洗衣房（面積計算要結合房間總數(shù)，員工總人數(shù)，餐飲設施、娛樂、康樂設施的規(guī)模來計算飯店洗衣房的洗滌量。再按洗滌量配置洗衣設備，然后按洗衣設備的多少來計算洗衣房面積，大約500——600㎡）

5、制服房（用于存放員工制服及員工更換干凈的制服，面積與員工總人數(shù)的比例是1.5:10左右）

6、布草房（用于存放及更換各部門需使用的布草類及所有制服及布草的修補等，面積要結合飯店需用布草量來計算）

7、倉庫（百貨倉面積大約200㎡，文具倉面積大約100㎡，玻璃器皿、瓷器、不銹鋼器具倉大約120㎡，食品倉面積大約100㎡，酒水倉大約30㎡，調料倉大約30㎡，總冷庫面積大約80㎡，清潔用品、工具倉面積大約50㎡）

8、垃圾房（最理想的位置是靠近運輸通道。干垃圾房面積大約40㎡，濕垃圾房面積大約40㎡）

9、車庫車輛管理處（每個車輛出入口皆有大約12㎡）

10、溜布草房（直接到洗衣部）

11、花房（飯店內自用花草房，大約30㎡）

12、保安部辦公室（面積及功能后述）

13、房務部辦公室（面積及功能后述）

14、工程部辦公室及工場（面積及功能后述）

15、職工更衣室（分男、女，包括更衣柜，面積與員工人數(shù)的比例是0.7㎡/人）

16、職工沐浴室（分男、女，每30個人一個沐浴間與更衣室相連）

17、員工廁所（可以與更衣室相連，每15個人一個蹲廁）

18、員工倒班宿舍（可以安排在飯店外，但要與飯店靠近）

19、職工食堂及職廚，面積結合飯店總就餐人數(shù)計算，計算公式是：1㎡/餐座×職工總人數(shù)×85%/2.3

20、員工上、下班電梯（也可以運輸貨物。員工電梯必須通至后勤樓層，用多少部要根據(jù)飯店的規(guī)模及員工人數(shù)而定）。注：卸貨時必須有地磅，作用是收貨時過秤，然后直接進入貨倉或冷庫

三、大堂

1、前廳面積（大約是客房總數(shù)×0.8㎡）

2、總服務臺（長度大約10——12米，工作通道1.5——1.8米，高度大約1.2米。柜臺+工作空間+后柜縱深為2.4——3.0米。包括接待處、詢問處、預訂處及結帳處）

3、前臺部辦公室包括：前臺經(jīng)理辦公室（大約15㎡），接待室及會議室（大約20㎡），秘書、復印、打字、傳真處（大約10㎡），預訂部辦公室（大約10㎡）開放式辦公室（大約20㎡），貴重物品寄存處（大約15㎡）

4、外幣兌換處（大約6㎡）

5、大堂副經(jīng)理臺

6、禮賓部（長大約5米，寬2.5米，高為1.2米。包括行李臺、出租車服務臺等）

7、行李寄存處（大約40㎡）

8、商務中心（大約35㎡）

9、公共休息區(qū)

10、大堂酒吧（面積視實際情況而定）

11、商場及商場部辦公室（商場內必須有書報亭）

12、鮮花店

13、衣帽間

14、郵電處

15、銀行

16、票務部（可與商務中心共享）

17、團體接待處（視飯店的規(guī)模而定）

18、共享電話

19、公共洗手間（男、女洗手間各約60㎡，包括清潔工具間）

20、電話總機房（分機務和話務，可設在其他位置，但盡可能靠近前臺部）

21、客用電梯間

22、員工及貨物運輸電梯間

23、總出納辦公室（大約30㎡）

24、現(xiàn)金投放保險室（大約15㎡）

四、酒店主要部分人面積分配比例參考

1、客房面積（包括通道面積，占總體面積的43%）

2、公共區(qū)域面積（包括大堂、前臺、商場、康樂設施，占總體面積的19%）

3、餐飲娛樂設施（包括冷庫、廚房及相關部分，占總體面積的16%）

4、行政、生活面積（包括行政辦公室、職工生活區(qū)、后勤服務區(qū)，占總體面積的11%）

5、工程部門面積（包括機房等設備用地、維修工場、工程部辦公室、備品備件倉庫，占總體面積的11%）

五、行政辦公室組成及面積參考

1、董事會辦公室（大約18㎡）

2、總經(jīng)理辦公室（大約18㎡）

3、總經(jīng)理秘書室（大約15㎡，包括復印、傳真、打字、資料存放處）

4、副總經(jīng)理辦公室（大約16㎡）

5、副總經(jīng)理秘書室（大約10㎡）

6、行政會議室（大約40——50㎡）

7、接待室（大約15㎡）

8、財務部辦公室（大約80㎡）

9、財務部憑證存放室（大約30㎡，該室也可設在其他地方）

10、餐飲成本會計室（大約30㎡）

11、財務總監(jiān)辦公室（大約16㎡）

12、財務總監(jiān)秘書室（大約10㎡）

13、副財務總監(jiān)辦公室（大約10㎡）

14、總會計師辦公室（大約10㎡）

15、電腦房（大約50㎡，包括主機室及電腦房管理人員辦公室）

16、市場銷售部辦公室（大約40——50㎡）

17、市場銷售總監(jiān)辦公室（大約16㎡）

18、公共關系部經(jīng)理辦公室（大約10㎡）

19、美工室及公共關系部辦公室（大約25㎡）

20、行政辦郵件交換兼行政辦接待秘書處（大約15㎡）

21、餐飲部總監(jiān)辦公室（大約15㎡）

22、餐飲部辦公室（大約60㎡，包括宴會營業(yè)銷售部）

23、房務部總監(jiān)辦公室（大約16㎡）

24、物業(yè)部經(jīng)理辦公室（大約30㎡）

25、洗手間

六、人事培訓部的組成及面積參考

1、人事部經(jīng)理辦公室（大約10㎡）

2、人事部開放式辦公室（大約60㎡，包括秘書、打字、復印、檔案資料存放及其他辦事人員辦公地點）

3、員工醫(yī)療室（大約30㎡）

4、培訓部辦公室（大約30㎡）

5、培訓部經(jīng)理辦公室（大約10㎡）

6、培訓課室（大約4個，每個35㎡左右

實際的培訓課室數(shù)量按飯店的規(guī)模而定）注：培訓部辦公室包括存放所有培訓用具、器材的地方及培訓老師辦公室。

七、保安部的組成及面積參考

1、保安部經(jīng)理辦公室（大約10㎡）

2、保安部辦公室（大約30㎡，包括秘書及其他保安部管理人員辦公地點）

3、調查及審訊室（大約10㎡）

4、保安監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20㎡）

5、消防自動報警系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20㎡）注：有獨立的消防隊的飯店，該系統(tǒng)就設在監(jiān)控中心

八、工程部的組成及面積參考

1、工程部經(jīng)理辦公室（大約15㎡）。工程部辦公室（大約30㎡，包括秘書、打字、復印、圖紙資料存放、會議室等）

2、值班工程師辦公室（大約25㎡，包括接收各部門的維修單等的辦公地點）

3、工程材料儲備室（工程倉，大約80㎡）

4、空調系統(tǒng)工程師辦公室及維修工場（大約30㎡）

5、鍋爐工程師辦公室及值班室（大約30㎡，可設在鍋爐所在地）

6、強電工程師辦公室及維修工場（大約35㎡）

7、弱電工程師辦公室及維修工場（大約30㎡）

8、機電工程師辦公室及維修工場（大約50㎡，因機管組涉及面大，很多大維修器械都在機管組）

9、裝修工程師辦公室及維修工場（大約80㎡，包括木工維修間，瓦工、泥水工室，要獨立存放油漆的油漆室等）

10、危險品倉庫（大約35㎡，應設在飯店外圍，存放飯店需要的易燃易爆物品）

11、樓宇自動控制系統(tǒng)監(jiān)控室（大約30㎡）

12、閉路電視、背景音樂、廣播系統(tǒng)控制室（大約20㎡）

九、餐飲、娛樂、康體系統(tǒng)的組成及相關部門所需面積參考

現(xiàn)代飯店已不再把餐飲部作為飯店的配套設備部門來運作，而是把它作為獨立的餐飲場所來經(jīng)營。在設計整個餐飲部門時應考慮能否向客人提供完善的服務設施，這些服務設施不只是向房客提供的，更要面向社會，把整個餐飲部推向市場。餐飲部的設計一定要有特點，每個餐廳都要有其獨特的裝修風格，一般四五星級飯店餐飲部都有以下設施：

1、中餐廳。1.1座／間客房，1.8㎡／座位，可以經(jīng)營粵菜、四川菜、上海菜、山東菜、湖南菜等，不同的菜式有不同的裝修風格，就算是同一菜系的裝修手法也有所不同。

不管中餐廳裝修風格如何，都必須有以下幾項設施：

1）設貴賓房（這是是餐經(jīng)營中不可或缺的配套設施）。若有條件，貴賓室應有卡拉OK設備、舞池，更理想的是帶洗手間，有獨立的食品運輸窗或小房間

2）餐廳正門口要有明顯的標志，要有氣派

3）餐廳內設有服務性酒吧

4）設置收款處

5）有衣帽間（大約15㎡）

6）設餐廳經(jīng)理辦公室及餐廳用品存放室（大約25㎡）

7）有客用的男、女洗手間

8）大廳有背景音樂裝置

9）餐廳通往廚房的門口需有兩個：一個出、一個進，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音

10）餐廳內必須有讓客人可自由選擇海鮮的海鮮池及燒臘明檔（海鮮池總重量大約20噸）

2、中餐廳廚房。中餐廳的廚房面積是餐廳總面積的33%——40%左右，而廚房內洗碗間的面積占廚房面積的20%——22%左右（防疫部門的規(guī)定）

不論廚房的規(guī)模怎樣，必須有以下設施：

1）墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面

2）廚房需要冷庫，用于肉類、蔬菜的存放

3）要有總廚辦公室及干貨小倉、調料小倉

4）熱菜間、冷菜間（或燒鹵間）、面點間要分開

5）廚房及洗碗間必須有臨時存放垃圾的設施

3、西餐廳。以150——200個餐位為宜，2.2㎡/座位。西餐廳可以是法國餐廳、意大利餐廳、瑞士餐廳、墨西哥餐廳、美國餐廳等。不同的國家有不同的餐飲文化，裝修風格也有所不同

不論經(jīng)營哪個國家的菜式，西餐廳都應該有下列設施：

1）有客用男、女洗手間

2）有服務性酒吧

3）餐廳正門口要有明顯的標志

4）有衣帽間

5）有收款處

6）有餐廳經(jīng)理辦公室及服務用品存放室（大約35㎡）

7）有背景音樂設施

8）餐廳通往廚房的門口需有兩個：一個出、一個進，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音

4、西餐廳廚房。西餐廳廚房功能齊全，面積需略大。可分為熱廚、凍廚、餅房（有裱花間）、切肉房，且每個部門都要絕對獨立。廚房面積占餐廳面積的38%——40%，廚房內洗碗間的面積占廚房面積的20%——22%左右

在運作正常，西餐廳必須有：

1）冷庫（存放肉類、蔬菜）

2）有干貨倉及調料倉

3）有總廚辦公室

4）廚房墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面

5）洗碗間及廚房內需有臨時存放垃圾的設施

5、咖啡廳。0.7座／間客房，1.8㎡／座位。四五星級飯店必須有咖啡廳。每家飯店的咖啡廳裝修風格及規(guī)模都不同，咖啡廳的建筑要求與西餐廳相同

6、咖啡廳廚房。其面積占餐廳面積的32%——34%.分熱廚、凍廚、甜品檔，餅房與切肉房可與西餐廳廚房共享（都是在西餐廳行政總廚管理下的部門），其他設施與西餐廳廚房相同

7、送餐部。送餐部是否獨立為一個小部門要取決于飯店的規(guī)模，350間房以下的飯店就不需要獨立設置，由咖啡廳發(fā)揮這個功能便可。如需獨立設置的話，送餐部廚房可與咖啡廳廚房共享（包括出品人員及廚房設施），只需要獨立設置一個房客電話接聽房（包括送餐部辦公室及小倉庫，大約30㎡）及備餐區(qū)（大約40㎡）就可以了。一般來說，需獨立設置配餐部的飯店起碼有450間以上的客房

8、宴會部。宴會部的大小取決于規(guī)模，有可能的話要盡量大（因為宴會的營業(yè)收入占整個餐飲收入的較大比例）

宴會營業(yè)場所可分為三個部分：

1）有獨立的貴賓房（可用于小型會議或一席的中式宴會，每間面積大約80——95㎡），最理想的是有幾間這樣的貴賓房相連，即可以獨立使用，也可相通以活動拉門為間隔

2）有多功能會議廳

3）有宴會大廳（可以與多功能會議廳設在一起），可舉行600人左右的西式酒會或能安排50席中式宴會

宴會部的配套設施部門如下：

1）宴會部辦公室（大約45㎡），包括經(jīng)理辦公室及存放較為貴重的宴會器材

2）宴會部倉庫（大約100㎡），存放宴會服務用品及臺、椅等

3）宴會部衣帽間（大約10㎡）

4）宴會營業(yè)場所要設有洗手間

5）宴會營業(yè)場所要有電話臺

6）宴會廳必須有燈光、音響設備控制室，有同聲傳譯室（大約4小間，5——6㎡/間）

7）有茶水房

8）有貴賓休息室（大約80㎡）

9、宴會部廚房。宴會部廚房不需要太大，占宴會廳面積的30%左右即可。如果有宴會的話，總廚一般會安排在中餐廚房或西餐廚房先做粗加工及半成品加工，等宴會開始時在宴會廚房出成品即可。宴會部的洗碗間需稍大，原因是每次宴會結束都要清洗大量的餐具，如洗碗間太小會造成不必要的破損前影響存放。宴會部洗碗間面積一般占廚房面積的30%。

宴會部廚房與宴會廳的進出門口要分開：一個進，一個出，門帶彈簧，且能隔音、隔熱、隔味。洗碗間與廚房內有臨時存放垃圾的設施。宴會部的廚房墻身要滿貼瓷磚，地面要滿鋪防滑地磚。

10、酒吧。包括大堂吧及正規(guī)的酒吧。酒吧的構成較為簡單，原則上分為兩部分：酒吧臺（出品區(qū)）及客人就坐區(qū)。酒吧臺長約7——9m，高為1.3m.縱深為1.5m，后臺工作區(qū)大約要有1.8m的縱深。裝修設計既可與飯店的主體裝修風格配合，也可有明顯的區(qū)別，有獨特的效果（例如典型的美國西部牛仔或傳統(tǒng)英國紳士式，等等）

不管什么樣風格的酒吧，都應有下列設備：

1）有男、女衛(wèi)生間

2）有獨立的音響系統(tǒng)設備

3）有衣帽間

4）有經(jīng)理辦公室及酒店水小倉庫

5）有收款處

6）有洗杯間

7）酒吧臺前設置酒吧凳供客人隨意就座

8）酒店吧后有一個酒架，用于擺放可以提供客人的所有酒類

11、管事部

管事部的作用有下列幾點：

1）保管、統(tǒng)籌安排、清潔餐飲部所有的餐具

2）清潔廚房衛(wèi)生

3）清理餐飲部內的垃圾

管事部的設計必須考慮下列方面：

1）管事部辦公室最好設在員工生活設施及服務設施層（大約30㎡）

2）管事部需要一個大倉庫，以存放餐飲部尚未投入使用的器皿及宴會部使用但不需要經(jīng)常放于廳面的器皿。該倉庫的面積大約80——100㎡

3）清潔用品及設備存放室50㎡

12、卡拉OK、的士高舞廳（娛樂中心）?，F(xiàn)代的卡拉OK經(jīng)營以貴賓房為主，基本不設大廳?？ɡ璒K房內設備齊全，而且房間越多生意就越紅火

卡拉OK房有下列基本設施：

1）先進的電腦點歌系統(tǒng)

2）先進的音響設備，如音箱、功放機、麥克風

3）可調節(jié)的燈光設備

4）若有條件，房間內設小型舞池及洗手間

5）DJ室（為每間房間播歌，面積取決于卡拉OK房的多少，大約的比例是每15間卡拉OK房DJ室的面積大約是10㎡）

6）設有為卡拉OK房提供飲品、水果、小食等的服務性酒吧及小型廚房，洗碗間

7）如貴賓房內沒有洗手間，則需設公共男、女洗手間各一間

8）卡拉OK房的裝修設計最好是每間房的風格的主題都不同，讓經(jīng)常光臨的客人有新鮮感。面積取決于每間房能容納的人數(shù)，如4——6人房大約12㎡，8——10人房大約20㎡，12——16人房大約30㎡等。設計卡拉OK房時要十分注意火警緊急疏散通道的合理性

13、桑拿按摩中心。根據(jù)中華人民共和國國家旅游局的有關規(guī)定，三星級至五星級飯店都必須有桑拿、蒸汽浴及按摩室。桑拿按摩區(qū)一般由下列部分組成：

1）正門口有明顯的標志，裝修氣派，有大約60㎡的客人等候區(qū)

2）設鐘房及收款處

3）設更衣室（有更衣柜）

4）設發(fā)型整理、梳妝室

5）設濕區(qū)，包括沐浴區(qū)

6）高浸泡池（可分冷水、熱水、藥水池）

7）設蒸汽房（可分濕蒸及干蒸）

8）洗手間

9）設擦背區(qū)

10）設休息區(qū)（包括有酒吧）

11）設按摩區(qū)，包括單人按摩房、雙人按摩房、三四人的按摩房

12）設客人洗手間

13）如有條件可加設女賓部及貴賓房（所謂貴賓房，是客人進入貴賓房后可享受包括更衣、沐浴、桑拿、按摩等項目在內的一條龍服務）

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