成都盒馬鮮生在青島能撬動(dòng)“新零售”多大的局？

在新零售的推動(dòng)下，與老百姓生活息息相關(guān)的零售形態(tài)在不斷的自我迭代和進(jìn)化。盒馬鮮生作為先吃到“新零售”甜頭的代表，目前已在全國(guó)布局150余家店面，但在加速開(kāi)店進(jìn)程中，今年5月31日關(guān)停了昆山新城吾悅廣場(chǎng)店，這是盒馬鮮生首次關(guān)店。

對(duì)于昆山新城吾悅廣場(chǎng)店關(guān)停，盒馬鮮生CEO侯毅在此前接受媒體采訪時(shí)表示：“屬于正常調(diào)整，此前盒馬舍命狂奔，肯定會(huì)有開(kāi)過(guò)頭的情況，開(kāi)過(guò)頭就要調(diào)整?！焙钜氵€表示，盒馬鮮生將在今年繼續(xù)保持高速擴(kuò)張，并探索精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

青島盒馬鮮生總經(jīng)理蘇學(xué)彬說(shuō)：“青島有良好開(kāi)放的政務(wù)環(huán)境和商業(yè)氛圍，具備高發(fā)展速度和潛力。消費(fèi)者對(duì)于‘吃好點(diǎn)’有非常強(qiáng)烈的渴望，這與盒馬‘鮮美生活’的理念非常吻合。我們會(huì)盡可能多開(kāi)門(mén)店，服務(wù)更多青島市民?！?/p>

那么，盒馬鮮生在青島能撬動(dòng)“新零售”多大的局？

倉(cāng)店一體，一路領(lǐng)“鮮”

2018年12月28日，在青島證大大拇指廣場(chǎng)此前的主力店——華潤(rùn)萬(wàn)家的位置，盒馬鮮生開(kāi)設(shè)山東首店；今年7月19日，盒馬鮮生李滄銀座和諧廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)，成為山東開(kāi)出的第二家店。與此同時(shí)，盒馬鮮生市南銀座和諧廣場(chǎng)店在10月11日開(kāi)門(mén)納客，市北保利廣場(chǎng)店也在近期加速進(jìn)入開(kāi)業(yè)狀態(tài)。

對(duì)于其在青島的布局，小鳥(niǎo)CMS認(rèn)為，青島的“新零售”還剛剛起步，處于“摸著石頭過(guò)河”階段，但這也正是潛力所在。此前嘗鮮“新零售”的青島地球港2家門(mén)店因母公司資金鏈斷裂，在運(yùn)營(yíng)數(shù)月后關(guān)停。而從目前盒馬鮮生門(mén)店的布局來(lái)看，上海有31家（今年8月份數(shù)據(jù)，下同），北京有26家，深圳有13家，青島門(mén)店僅有個(gè)位數(shù)，具備一定的市場(chǎng)潛力。

盒馬鮮生在青島的兩家門(mén)店位于人氣欠佳的大拇指廣場(chǎng)以及消費(fèi)能力欠佳的李村商圈。對(duì)于這種布局，業(yè)內(nèi)人士表示，之前盒馬鮮生在開(kāi)店時(shí)，對(duì)地理位置的選擇沒(méi)有多么依賴(lài)，其設(shè)想應(yīng)該是通過(guò)電商流量來(lái)彌補(bǔ)線(xiàn)下位置的不足。

記者探訪盒馬鮮生大拇指廣場(chǎng)店以及銀座和諧廣場(chǎng)店發(fā)現(xiàn)，盒馬是門(mén)店和倉(cāng)庫(kù)一體化，既是門(mén)店，也是倉(cāng)庫(kù)。兩家門(mén)店店面設(shè)計(jì)、品類(lèi)和品牌等方面基本一致，布局也基本和超市類(lèi)似，布置了生活用品區(qū)、果蔬區(qū)、肉類(lèi)區(qū)、海產(chǎn)生鮮區(qū)等。這種店倉(cāng)一體化，讓人員和場(chǎng)地均做到了復(fù)用，無(wú)論是人效還是坪效都大大提升。

比較搶眼的是，門(mén)店頂部的全自動(dòng)懸掛鏈物流系統(tǒng)來(lái)回穿梭，店的后場(chǎng)是一個(gè)交織的傳送系統(tǒng)，傳送線(xiàn)上的保溫袋在各自的軌道上行進(jìn)，把會(huì)員線(xiàn)上選購(gòu)的商品集中傳送分揀，以達(dá)到3公里內(nèi)30分鐘送達(dá)的及時(shí)配送承諾，這被外界稱(chēng)為盒馬鮮生進(jìn)入電商新零售的核心優(yōu)勢(shì)。

“盒馬鮮生實(shí)行買(mǎi)手制，每一個(gè)買(mǎi)手要為消費(fèi)者尋找來(lái)自全球、全國(guó)各地以及本地的各類(lèi)美食?！碧K學(xué)彬說(shuō)，顧客在這里可以嘗到39.9元一斤的鮮活南美白蝦，且第二斤半價(jià)；鮮活梭子蟹49.9元一斤，波士頓龍蝦和面包蟹組合186元。也有青島本地的杠六九西紅柿、馬家溝芹菜、膠州大白菜和紅島蛤蜊等。

家住魯信長(zhǎng)春花園的市民劉小姐是盒馬鮮生的粉絲，自大拇指廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)以來(lái)，先后購(gòu)買(mǎi)了十幾次，其中七八次是線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)，看中的就是3公里免費(fèi)配送?！拔胰ミ^(guò)上海的盒馬鮮生門(mén)店，從布局和產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，和青島的有很大不同。可以看到，她們能隨時(shí)調(diào)整貨品的擺放結(jié)構(gòu)，根據(jù)青島本地人的喜好，突出海鮮等產(chǎn)品。拿買(mǎi)蝦來(lái)說(shuō)，同等價(jià)位的蝦，盒馬鮮生的要比菜市場(chǎng)的新鮮”。

“為了實(shí)現(xiàn)最快30分鐘送達(dá)，我們會(huì)在用戶(hù)下單后3分鐘內(nèi)完成揀貨，通過(guò)懸掛系統(tǒng)在3分鐘之內(nèi)將商品傳輸?shù)胶髨?chǎng)，配合一套分裝打包系統(tǒng)，按照冷熱分開(kāi)、生熟分開(kāi)的原則將商品在3分鐘之內(nèi)打包好，最后9分鐘內(nèi)送到快遞員手中。”蘇學(xué)彬說(shuō)，盒馬鮮生目前全國(guó)平均線(xiàn)上訂單占比超60%。

生鮮現(xiàn)場(chǎng)加工，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)場(chǎng)景下沉

盒馬鮮生是通過(guò)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，線(xiàn)上、線(xiàn)下與現(xiàn)代物流技術(shù)融合的創(chuàng)新型業(yè)態(tài)?！白鳛橐粋€(gè)數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)的新零售平臺(tái)，盒馬鮮生既是超市，又是餐廳，也是菜市場(chǎng)，還提供外送服務(wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者不同場(chǎng)景的多種消費(fèi)需求?！碧K學(xué)彬說(shuō)。

小鳥(niǎo)CMS小編探訪發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)的生鮮門(mén)店相比，盒馬鮮生多了餐飲體驗(yàn)區(qū)，顧客買(mǎi)來(lái)的海鮮可以現(xiàn)場(chǎng)加工烹飪。對(duì)于蟹、蝦、貝、魚(yú)，門(mén)店推出了蔥姜炒、川式辣炒、咸蛋黃焗等七八種口味，加工費(fèi)15元-30元每斤。目前，青島門(mén)店只支持現(xiàn)場(chǎng)加工。

小編在盒馬鮮生APP上發(fā)現(xiàn)，顧客可以在線(xiàn)上選購(gòu)生鮮，并選好烹飪方式，也可以購(gòu)買(mǎi)盒馬自制烹飪食材和調(diào)料包，在APP內(nèi)通過(guò)教學(xué)視頻自助加工，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)場(chǎng)景下沉。

門(mén)店內(nèi)的餐飲區(qū)可以讓消費(fèi)者增加到店的體驗(yàn)感，獲取消費(fèi)者信任后，門(mén)店又能將其他快消品通過(guò)APP實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上銷(xiāo)售。這也是盒馬鮮生的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一：線(xiàn)上做流量增長(zhǎng)，線(xiàn)下做訂單增長(zhǎng)及優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

“挑選海鮮、稱(chēng)重、交費(fèi)，海鮮吧加工，一氣呵成。前臺(tái)會(huì)給個(gè)小票，做好了去儲(chǔ)物柜掃碼取餐，很方便?！眲⑿〗阏f(shuō)，“在店里吃好了，下次可以直接在APP上訂購(gòu)。”

但市民張先生也表達(dá)了不同觀點(diǎn)：“像榴蓮、車(chē)?yán)遄拥壬r水果的性?xún)r(jià)比高、品質(zhì)不錯(cuò)，但現(xiàn)場(chǎng)做的海鮮，嘗試了幾種口味，體驗(yàn)十分一般。而且在餐飲體驗(yàn)區(qū)吃了一次飯，油煙嗆得人難受，以后再也沒(méi)去吃過(guò)?！?/p>

小編還發(fā)現(xiàn)，門(mén)店大多是自助線(xiàn)上結(jié)算，但自助結(jié)算必須下載盒馬鮮生APP，下載后可一鍵跳轉(zhuǎn)支付寶，并且推出了APP優(yōu)惠券等活動(dòng)，這對(duì)老年人來(lái)說(shuō)有一定操作難度，這也正說(shuō)明了盒馬鮮生門(mén)店的顧客為什么以年輕人為主。

同時(shí)，自2019年開(kāi)始，盒馬推出了mini店、菜市、F2、小站等新業(yè)態(tài)模式。盒馬鮮生相關(guān)人士透露，目前，盒馬鮮生在青島的主要工作是增加標(biāo)準(zhǔn)店的覆蓋密度，暫時(shí)不會(huì)引入其他形式的業(yè)態(tài)。

定制化是大勢(shì)所趨

5G的到來(lái)，為新零售添磚加瓦。業(yè)內(nèi)人士表示，高帶寬、高速率、低延時(shí)的5G網(wǎng)絡(luò)，能實(shí)現(xiàn)“所見(jiàn)即所得”，商品的生產(chǎn)、流通以及銷(xiāo)售，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)面對(duì)創(chuàng)新改造的命運(yùn)，以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的人、貨、場(chǎng)重構(gòu)。所以，新零售商們必然要搶占先機(jī)，做好相關(guān)技術(shù)的開(kāi)發(fā)、嫁接以及運(yùn)用。

“利用技術(shù)，可以將對(duì)消費(fèi)者片面靜止的了解演變成為更加立體的了解，進(jìn)行微立化的解構(gòu)。以‘人’為中心，以大數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)，來(lái)拓展業(yè)務(wù)能力、耦合行業(yè)資源。”業(yè)內(nèi)人士表示，新零售商們需要明確消費(fèi)群體的年齡層、收入、喜好等，這都需要在落地前做好充分的市場(chǎng)調(diào)研，讓每個(gè)消費(fèi)者的待遇都是獨(dú)一無(wú)二的，個(gè)人化或定制化的產(chǎn)品將會(huì)更多出現(xiàn)。

不管新零售在未來(lái)是無(wú)界零售還是智慧零售，都是圍繞用戶(hù)體驗(yàn)展開(kāi)。盒馬鮮生在青島的試水也有亟待改進(jìn)之處，市民劉小姐對(duì)這種注重線(xiàn)上而忽視線(xiàn)下的服務(wù)并不認(rèn)同：“一天中午，在大拇指廣場(chǎng)店買(mǎi)了一份堂食的韓式拌飯，這應(yīng)該是快餐式的消費(fèi)體驗(yàn)，但我為了一盒拌飯醬等了20多分鐘，催了三四次。服務(wù)員都在忙著為線(xiàn)上配貨，有好幾次向他們?cè)儐?wèn)事情，態(tài)度不好?！?/p>

線(xiàn)上線(xiàn)下都對(duì)新零售有需求，新零售的要義也在于線(xiàn)上線(xiàn)下融合，更好地解決消費(fèi)者的痛點(diǎn)，并以此來(lái)構(gòu)建新的商業(yè)體系。盒馬鮮生集“生鮮超市、餐飲、倉(cāng)儲(chǔ)”三大功能于一身，抓住了商業(yè)零售的最本質(zhì)——流量收集，線(xiàn)上爆發(fā)。但不可回避的一點(diǎn)是，等人們的新鮮勁兒都過(guò)去了，回歸理性的顧客還能否得到滿(mǎn)意的線(xiàn)上線(xiàn)下服務(wù)，這需要時(shí)間驗(yàn)證。

本文題目：成都盒馬鮮生在青島能撬動(dòng)“新零售”多大的局？
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