東北山貨（東北必嘗的13種山野菜）

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森林地板上茂盛的蕨類植物

本期導(dǎo)讀：春季，東北必嘗的13種山野菜，吃的是一份情懷，春天的味道

春季，萬物復(fù)蘇，春暖花開，東北的春天來得晚些，4-5月份是東北山野菜大量上市的季節(jié)，山野菜入菜，天然綠色食品，質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，以前無人問津的山野菜，如今是越來越被大家喜歡和接受了，現(xiàn)在的野菜似乎已經(jīng)成了美味佳肴了一樣，價(jià)格也比普通蔬菜高出很多。

林區(qū)野生山野菜資源，因自然生長在森林環(huán)境中，無污染，口味鮮美。喜歡吃野菜早就是刻在東北人骨子里的事情，每到這個(gè)季節(jié)，很多人都會(huì)去采摘野菜，一飽口福。春季，東北必嘗的13種山野菜，做上一碗雞蛋醬，配上山野菜，吃的是一份情懷，滿滿都是春天的味道。吃不到，錯(cuò)過了還要等一年才能吃到，下面看看都有哪些東北野菜：

婆婆丁

婆婆丁學(xué)名：蒲公英，蒲公英是菊科蒲公英屬植物，屬于多年生草本，廣泛生于中、低海拔地區(qū)的山坡草地、路邊、田野、河灘。蒲公英有清熱解毒的好處。

蒲公英可生吃、炒食、做湯，蒲公英茶使用的是切細(xì)且干燥的蒲公英根和葉子。

薺薺菜

薺菜古稱“護(hù)生草”，薺薺菜生長于田野、路邊及庭院里。很普通的一種野菜，營養(yǎng)豐富。帶有田園特有的芬芳，味道更濃郁。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜性味甘平，具有清肝調(diào)脾，和血利水之功效。

可以生吃，蘸醬，炒食，涼拌、做餡包餃子

曲麻菜

曲麻菜，又名苦麻，苣荬菜，侵麻菜。菊科植物，多年生草本，生于田間路旁，春季開花前采挖，全草可以食用。曲麻菜味苦，性寒，有清熱解毒之功效。

可以生食蘸醬吃，切段焯熟涼拌。

柳蒿芽

在東北農(nóng)村有一種野菜“柳蒿芽”一般生長在河邊，沼澤，灌木叢下，別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，是東北特有的一種草本植物，一般到春夏季采摘它的嫩莖葉食用，柳篙芽味道微苦，有特有的清香氣味，可以清熱去火。傳說當(dāng)年成吉思汗率兵東征時(shí)，發(fā)現(xiàn)這種野菜好吃，后來就成為民間常采食的植物。

柳蒿芽焯水后，可以蘸醬吃，或者涼拌，燉、炒食、作餡，做湯。

小根蒜

小根蒜又名：山蒜、大腦袋、野蔥、澤蒜、苦蒜，為百合科蔥蒜屬多年生草本植物，氣味芳香，營養(yǎng)價(jià)值較高。帶點(diǎn)蔥味的蒜，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。

生食蘸醬，腌漬，涼拌或者炒肉，炒雞蛋都很好吃。

刺老芽

刺老芽又名：刺龍芽、刺嫩芽、鵲不踏等。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，被稱為“山野菜之王”，“樹上人參”，刺老芽是龍牙楤木樹芽的名字，也被稱為遼東楤木。這種灌木長不大，樹枝長滿了堅(jiān)硬的刺，特產(chǎn)于我國寒冷的東北林區(qū)。春季萌芽后采摘嫩芽，入夏以后嫩葉變老就不能食用了。

刺老芽最為地道的方式便是焯了之后蘸醬吃，不熟的刺老芽口感苦澀，而燙過的刺老芽則是酥爛綿軟，清香味濃，可以炒雞蛋，或者炒肉，腌制，作餡。

刺五加

刺五加別名：坎拐棒子、老虎潦、一百針。刺五加是一種灌木，因?yàn)樾≈γ苌槾痰拈L相，所以得了刺五加這個(gè)名字。在嫩葉完全舒展，尚處于鮮嫩狀態(tài)時(shí)采摘。

其嫩莖葉可鹽漬咸菜、蘸醬、涼拌、燉食、炒食等。可以把它剁碎了煎雞蛋、炒雞蛋，或者把它加入餃子餡里食用，拿來做湯也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。另外，我們還可以拿它當(dāng)做涼拌菜的主料，加點(diǎn)辣椒和香油來掩蓋它的苦味，讓其味道更加鮮美。

小葉芹

野菜小葉芹是一種天然綠色無公害的草本蔬菜，分布在濕地或沼澤地居多。富含多種維生素，小葉芹中含有的粗纖維還能清理腸道，起到清熱解毒，降低血壓的作用。

小葉芹焯水后，可以蘸醬，涼拌或者炒食，作餡都可以。

大葉芹

大葉芹也叫：山芹菜，假茴芹、明葉菜，生長于針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地。嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，色、香、味俱佳，為東北山區(qū)人們喜愛食用的野菜。

大葉芹 成都建站公司 好吃的做法，就是作餡，包餃子?？梢哉横u，炒食。

大耳朵毛

大耳朵毛是我國東北地區(qū)很常見的山野菜。還有其他的名字，叫大耳毛、東風(fēng)菜、山蛤蘆、仙蛤蘆、盤龍草等，各地叫法大不相同。

這種野菜一般用來沾醬吃或者是作餡包包子。

猴腿菜

猴腿菜是東北一種很常見的山野菜，猴腿菜有綠色和紫色兩種品種，每年的5月份采摘它的幼苗食用，當(dāng)猴腿菜長出高于地面20厘米左右的時(shí)候，剛長出的葉還未展開，其形狀呈“拳頭狀”時(shí)是最適合采摘的。因?yàn)榍o上長滿黃褐色的絨毛，像猴子的腿而得名：猴腿菜。

猴腿菜可以炒肉，涼拌或者晾干后燉菜吃。

廣東菜

廣東菜，俗名黃瓜香，味道清香適口，黃瓜香的營養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上是特別高的，含有非常多的維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)蛋白質(zhì)的含量也比較高，黃瓜香外形很特別，看起來就像是蕨菜一樣，實(shí)際上它確實(shí)是蕨類植物的一種，不過跟蕨菜還有一定的區(qū)別。為球子蕨科多年生草本植物。

廣東菜可以炒著吃，可以涼拌著吃，還可以做成湯，作餡。不僅營養(yǎng)好，還有一股黃瓜味，吃起來清爽可口，回味無窮。

牛毛廣

牛毛廣富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，味苦性涼，又叫東北薇菜、貓耳蕨，是我國東北地區(qū)一種名貴的天然野生草本食物，色艷味美，營養(yǎng)豐富，含有人體多種必需微量元素和營養(yǎng)成分，因此被稱為山珍。它具有一定清熱解毒的功效。

焯水后可拌、炒、蒸、做湯、做餡。還可以嗮干菜。

吃野菜的禁忌：

1、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生認(rèn)錯(cuò)的野菜不要食，以免中毒。

2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。

3、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

4、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

東北野菜資源豐富，除了以上介紹的13種外，還有很多常見的野菜沒有介紹到，你認(rèn)為東北野菜還有哪種好吃?歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享!或者發(fā)表您的看法和想法！

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