酸湯烏魚的正確做法

1、烏魚殺后去頭去骨;一半去皮切片,一半切花,用清水淘凈備用;

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2、剔下來的魚頭和邊角料放入骨頭湯里熬制,放花椒面胡椒面少許。熬至湯發(fā)白備用;

3、鍋中入菜籽油100克藤椒油10克燒至五成熱放入姜片和切好的酸菜,放少許泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮。

4、炒好的酸菜中倒高湯,放番茄,鹽,雞精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子極少許,我是放的磨好的香料粉),米酸500克(按自己的口味)。

5、淘凈的魚放入少量鹽、料酒,蛋清、水,抓勻。這一步看似簡略其實不然,必定要把握好鹽、水、淀粉的量;多抓一會要讓魚肉接收充足的水份,這樣魚肉才細(xì)嫩爽滑;

6、泡椒末、蒜末入油鍋,小火炒至段生即可,起鍋前放少許雞精味精;

7、湯開下魚,煮沸關(guān)小火,即可食用。

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