國家認監(jiān)委關(guān)于更新《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認證依據(jù)》的公告2018年第17號為持續(xù)改進危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認證（以下簡稱HACCP認證）制度，保持和提升HACCP認證工作的國際化水平，根據(jù)《中華人民共和國認證認可條例》、《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認證實施規(guī)則》等有關(guān)規(guī)定，國家認監(jiān)委制定了《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認證補充要求 1.0》，增加為HACCP認證依據(jù)，現(xiàn)將更新后的《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認證依據(jù)》予以發(fā)布。

本公告相關(guān)文件自發(fā)布之日起實施。對于新申請認證的企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)按照新要求實施審核；對于已獲得認證的企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)及時告知有關(guān)信息，結(jié)合監(jiān)督審核或到期換證實施補充審核，不增加企業(yè)負擔(dān)。

特此公告。

國家認監(jiān)委2018年5月14日危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）

認證依據(jù)GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》

GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》

《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認證補充要求 1.0》

注：1.《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認證補充要求 1.0》具體內(nèi)容見后。

2.認證機構(gòu)應(yīng)在上述認證依據(jù)基礎(chǔ)上，按照適用的我國和進口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求制定專項審核指導(dǎo)書。

危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）

認證補充要求 1.01.致敏物質(zhì)的管理1.1企業(yè)應(yīng)建立并實施針對所有食品加工過程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理方案，以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染。

1.2企業(yè)應(yīng)對原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產(chǎn)品開發(fā)引入的新成分進行致敏物質(zhì)評估，以確定致敏物質(zhì)存在的可能性，并形成文件化信息。

1.3企業(yè)應(yīng)識別致敏物質(zhì)的污染途徑，并對整個加工流程可能的致敏物質(zhì)污染進行風(fēng)險評估，避免致敏物質(zhì)交叉污染的發(fā)生。

1.4企業(yè)應(yīng)制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，并對控制措施進行確認和驗證。

1.5對于產(chǎn)品設(shè)計所包含的致敏物質(zhì)成分，或在生產(chǎn)中由于交叉接觸所引入產(chǎn)品的致敏物質(zhì)成分，應(yīng)按照工廠所在國和目的國的法律法規(guī)要求進行標(biāo)識。

2.食品欺詐的預(yù)防2.1企業(yè)應(yīng)建立并保持文件化的食品欺詐脆弱性評估程序，包括：a）識別潛在的脆弱環(huán)節(jié)；b）制定預(yù)防食品欺詐的措施；c）根據(jù)脆弱性，對措施的優(yōu)先順序進行排序。

2.2企業(yè)應(yīng)收集有關(guān)供應(yīng)鏈?zhǔn)称菲墼p的以往和現(xiàn)行威脅信息，對食品鏈所有的原輔料進行脆弱性評估，以評估食品欺詐的潛在風(fēng)險。

2.3企業(yè)應(yīng)依據(jù)適用的法律法規(guī)制定文件化的食品欺詐預(yù)防計劃，針對識別的食品欺詐脆弱環(huán)節(jié)制定并實施具體的措施，以減少或消除識別的脆弱環(huán)節(jié)。

2.4企業(yè)的食品欺詐預(yù)防計劃應(yīng)覆蓋相關(guān)的食品類別，并被企業(yè)的食品安全管理體系所支持。

2.5企業(yè)應(yīng)對預(yù)防措施進行確認和驗證，并持續(xù)地對食品欺詐預(yù)防計劃進行評審，至少每年一次。

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