你的行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新零售

你聽說過“新零售”嗎？

它正在悄然改變世界！

新零售新在哪里？它為何引發(fā)熱潮？

對我們每個(gè)人而言，它又意味著什么？

一、什么是“新零售”？

1.新零售，零售的新形態(tài)

2016年，馬云在一次演講中提出“新零售”的概念，他說：“純電商時(shí)代很快會(huì)結(jié)束，未來10年、20年，將沒有電子商務(wù)這一說，只有新零售這一說。也就是說，線上線下和物流必須結(jié)合在一起，才能誕生真正的新零售?！?/p>

顧名思義，“新零售”重在“新”字，它是一種全新的零售形態(tài)，是在傳統(tǒng)零售模式的基礎(chǔ)上發(fā)生的新變革，也是零售業(yè)進(jìn)化的產(chǎn)物。

但是，“新零售”又不只是傳統(tǒng)零售的簡單發(fā)展，而是一種脫胎換骨、躍遷變化的結(jié)果，和我們以往認(rèn)識(shí)中的“零售”有著極大的不同。

2.新零售的時(shí)代背景

新零售是一種新生事物，但它的崛起也有一個(gè)重要的時(shí)代背景。

一方面，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)歷了五年的高速發(fā)展，流量紅利期已經(jīng)過去，移動(dòng)電商和線下零售已經(jīng)形成“競爭平衡區(qū)”。某些電商品類，如3C產(chǎn)品、服裝等領(lǐng)域，已經(jīng)成為電商的絕對優(yōu)勢區(qū)。而某些極其復(fù)雜、非標(biāo)準(zhǔn)化的品類，如生鮮電商，則在燒了大量資金后幾乎沒有成功的案例，“唯電商論”不攻自破。

另一方面，線下零售在電商的軟肋處發(fā)揮優(yōu)勢，正在以雜草般強(qiáng)大的生命力逆襲電商，一批優(yōu)質(zhì)零售企業(yè)開始尋找新思路，積極應(yīng)對來自電商的挑戰(zhàn)。

總而言之，電子商務(wù)日漸成熟，傳統(tǒng)零售業(yè)也沒有輕言放棄，線上線下形成了激烈競爭、各有勝負(fù)的復(fù)雜局面。在這樣的時(shí)代背景下，新零售應(yīng)運(yùn)而生。

3. 全新的零售世界：雙向流量、雙線融合

新零售帶來了零售世界的大洗牌，塑造了全新的零售場景，是零售的“第三階段”。

• 第一階段：人去找物（傳統(tǒng)零售）；
• 第二階段：貨去找人（B to C電商）；
• 第三階段：雙向互動(dòng)（新零售）。

新零售通過技術(shù)手段、商業(yè)模式的更新，使得消費(fèi)流量在線上、線下互動(dòng)溝通，創(chuàng)造了非常重要的品類邏輯和品牌認(rèn)知力量，打造了一個(gè)全新的零售世界。

二、新零售、新物種

1. 新零售的總體特點(diǎn)：零售業(yè)態(tài)大融合

隨著GDP和人均可支配收入的不斷提升，零售業(yè)態(tài)正在迅速的進(jìn)化中，零售形態(tài)也在不斷地自我迭代與更新。縱觀國際上的零售業(yè)態(tài)，也正在發(fā)生很多新興的變革，總體上的特點(diǎn)是零售業(yè)態(tài)大融合。

這種零售業(yè)態(tài)大融合帶來的局面是，各種零售模式混合在一起，形成了多功能、多目的、多流量的全新零售物種。

新零售，就是關(guān)于這些零售新物種的商業(yè)形態(tài)，各種業(yè)態(tài)、各種形式的零售模式，正在影響著我們的日常生活。

2. 盒馬模式：倉店一體的雙向流量零售殺手

新零售的核心在于線上線下融合，抓住消費(fèi)者痛點(diǎn)，并以此建構(gòu)商業(yè)體系。盒馬鮮生正是這一方面的佼佼者。

盒馬鮮生像一家超市，但在超過4000平方米的購物場景中，還設(shè)置了30%-40%的餐飲體驗(yàn)區(qū)，為消費(fèi)者提供從購買到享用的全流程體驗(yàn)。

盒馬鮮生看起來是一家門店，但在實(shí)體店鋪之外，還隱藏著一個(gè)物流配送中心，支持線上銷售。消費(fèi)者既可以在線下消費(fèi)，也可以在線使用。

此外，盒馬鮮生還做到了“倉店一體”，它就是一個(gè)門店，也是一個(gè)倉庫。盒馬鮮生的門店可以視為一個(gè)“前置倉”，把觸角伸進(jìn)了離消費(fèi)者最近的地方。這反過來又加快了它的物流效率。

3. 超級(jí)物種：餐飲自營集合店為零售賦能

“超級(jí)物種”是永輝集團(tuán)打造的“高端超市+食材餐飲+永輝生活A(yù)PP”全新品牌，也是一個(gè)基于電商商城平臺(tái)及高端體驗(yàn)店的新零售業(yè)態(tài)。

與盒馬鮮生類似，超級(jí)物種也采取了“餐飲+零售”的集合模式。比盒馬鮮生更進(jìn)一步的是，在超級(jí)物種的店鋪中，消費(fèi)者可以體驗(yàn)到更完整的餐飲服務(wù)，以至于消費(fèi)者很難分辨這到底是一家餐廳還是一家超市。

另外，超級(jí)物種的店鋪中還增加了“擇物工坊”和“超級(jí)外賣”兩大全新物種，為消費(fèi)者提供更多元的消費(fèi)體驗(yàn)。超級(jí)物種二代店還融入了更多的線上元素，通過APP將線下消費(fèi)者引流至線上，實(shí)現(xiàn)線上業(yè)績的釋放。

4. 新物種的共性創(chuàng)新點(diǎn)

除了盒馬鮮生和超級(jí)物種，還有諸如RISO未來店、海物會(huì)、spa@ce、簡24等品牌在內(nèi)的新零售物種，各具特色，異彩紛呈。這些新物種中可以提煉出一些共性的創(chuàng)新點(diǎn)：

• 都是多業(yè)態(tài)融合，重點(diǎn)突出高頻業(yè)態(tài)；
• 都設(shè)計(jì)了線上線下融合的方案，線下獲客，線上導(dǎo)流；
• 都試圖把生活場景和零售結(jié)合，塑造體驗(yàn)場景；
• 都大量采用新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營。

三、新零售的本質(zhì)

1.零售業(yè)的2大核心要素

零售業(yè)的本質(zhì)是為了滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，是一種供應(yīng)鏈效率不斷提升的商品經(jīng)營。因此，零售有兩大核心要素：

• 消費(fèi)者需求始終變化；
• 供應(yīng)鏈效率需要不斷提升。

新零售也是如此，并沒有改變這兩大要素，但是帶來了更多的技術(shù)和模式創(chuàng)新，使得這兩大要素有了更緊密的對接，以此提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

2.新零售的5大核心問題和3大發(fā)展趨勢

目前，新零售還處在成長期，面臨著五大發(fā)展問題：

• 新零售業(yè)態(tài)中高頻的餐飲品類的供應(yīng)鏈，完全沒有與零售商品品類形成真正互補(bǔ)；
• 餐飲的品類邏輯是成敗的關(guān)鍵，新零售目前的品類組合都沒有真正差異化；
• 目前新零售模式都具有區(qū)域擴(kuò)張復(fù)制的問題；
• 成本和效率的平衡問題；
• 零售技術(shù)手段的效率目前還不能很好地商業(yè)化。

針對這些問題，新零售發(fā)展中也出現(xiàn)了相應(yīng)的應(yīng)對之道，各大企業(yè)各自發(fā)揮優(yōu)勢，思路不盡相同，但總體而言可以看出三大發(fā)展趨勢：

• 進(jìn)一步突出高頻消費(fèi)的品類占比。
• 進(jìn)一步突出線上業(yè)務(wù)經(jīng)營，提升整體零售效率。
• 進(jìn)一步整合軟硬件技術(shù)方案，塑造更好的消費(fèi)場景，特別是無人零售。

3.新零售的4大商業(yè)邏輯

• 重構(gòu)人、貨、場

傳統(tǒng)零售是“人找貨”，B to C電商則是“貨找人”。但二者都離不開“場”這一要素。新技術(shù)的出現(xiàn)改造了“場”，使得人和貨之間的信息傳遞發(fā)生了重要變化。場變得無處不在，消費(fèi)也變得更加靈活。

• 精準(zhǔn)零售：從萬貨商店到每個(gè)人的商店

從單品經(jīng)營到單客經(jīng)營，從萬貨商店到每個(gè)人的商店（from everything store to everyone store），從長尾商品到頭部商品再到個(gè)人化商品，如今已進(jìn)入精準(zhǔn)商業(yè)時(shí)代。精準(zhǔn)零售就是提供滿足每個(gè)客戶個(gè)性化需求的商品和服務(wù)，提升用戶體驗(yàn)。

• 餐飲+零售：體驗(yàn)升級(jí)、流量密度增加

新零售餐飲本質(zhì)上都具有送餐特點(diǎn)，具備一部分外賣的特質(zhì)，以此來滿足周圍社區(qū)人群的基本餐飲需求。

• 門店數(shù)據(jù)化提升經(jīng)營效率

新零售模式中的線下門店，可以像電商商城平臺(tái)一樣，利用新技術(shù)來準(zhǔn)確監(jiān)測關(guān)注人數(shù)、到店人數(shù)、體驗(yàn)人數(shù)、交易人數(shù)等數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出調(diào)整，大大提升門店經(jīng)營的效率。

四、超市與分銷零售創(chuàng)新

1.超市：零售的主戰(zhàn)場

說起“零售”，進(jìn)入腦海的可能首先就是超市。超市作為零售的主戰(zhàn)場，有貨品豐富、價(jià)格合理、更新速度快等等優(yōu)勢，在長期的發(fā)展過程中也形成了成熟的模式。

在超市領(lǐng)域，也出現(xiàn)了一些連鎖巨頭，如沃爾瑪、家樂福、Costco（好市多）等企業(yè)。在新零售浪潮下，這些超市企業(yè)也開始進(jìn)行零售創(chuàng)新，開發(fā)了許多新模式。

2.全食超市：餐飲+零售

美國超市品牌“全食超市”（Whole Foods）主打高端、有機(jī)概念，找到了獨(dú)特的市場定位。

全食超市的成功之道在于，它在模式創(chuàng)新方面，特別是結(jié)合餐飲和零售方面做得非常出色。

在商品陳列上，全食超市把標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品類和諧地放進(jìn)了零售區(qū)域，使得消費(fèi)者能夠在超市體驗(yàn)餐飲，在餐廳買到商品，二者有機(jī)結(jié)合，帶來高一層級(jí)的絕妙體驗(yàn)。

3.SuperValu：深度整合供應(yīng)鏈

與超市銷售緊密聯(lián)系的是供應(yīng)鏈分銷。美國的SuperValu是為數(shù)不多的從批發(fā)分銷商的角度來主導(dǎo)供應(yīng)鏈整合的公司。為了對下游的零售商保持控制力，SuperValu又逐漸收購了大量的連鎖零售門店，最終形成了如今“批發(fā)+零售”的混合業(yè)態(tài)。

在中國市場，由于零售業(yè)的發(fā)展歷史和本土的商業(yè)環(huán)境與美國有很大的差異，還沒有類似SuperValu這樣的企業(yè)，但SuperValu的發(fā)展歷程對于國內(nèi)企業(yè)而言仍然具有借鑒意義。

五、餐飲連鎖創(chuàng)新

1.餐飲的特點(diǎn)：線下仍有優(yōu)勢

在電商時(shí)代中，電子產(chǎn)品、服裝類產(chǎn)品等許多個(gè)品類都經(jīng)歷了電商席卷的過程，線下銷售遭到了嚴(yán)重的打擊。但是，餐飲品類始終屹立不倒，電商對餐飲業(yè)的沖擊始終沒有完全成功。

這是因?yàn)?，餐飲是為?shù)不多的以“體驗(yàn)”為主的品類。消費(fèi)者對于餐飲的消費(fèi)不是簡單的“購買”，而是需要進(jìn)入場景、親身體驗(yàn)。如此一來，線下餐飲的優(yōu)勢就很難被蠶食。

2.分類：三種不同模式

研究世界范圍內(nèi)的餐飲創(chuàng)新，可以看出三個(gè)明顯的類別：

• 快餐（QSR）；
• 正餐（Fine Dining）；
• 快休閑（Fast Casual）。

其中，快餐包括我們熟知的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等連鎖品牌；正餐餐廳包括美國連鎖巨頭達(dá)登集團(tuán)以及我們國內(nèi)的一些高端餐飲集團(tuán)；快休閑則是一種新生力量，如美國餐飲企業(yè)Chiptole，主打休閑餐飲，更符合當(dāng)下食客的生活需求，也成為新的時(shí)尚。

3.趨勢：三大趨勢

除了“快休閑”這一門類的火熱之外，餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展還有以下趨勢，合而論之，共計(jì)三點(diǎn)：

• “快休閑”成為時(shí)尚；
• 單品爆款火熱；
• 集團(tuán)化多品牌發(fā)展。

在這樣的趨勢下，我們可以發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)的并購是最為普遍的，因?yàn)槟骋环N爆款（如奶茶、小龍蝦）往往無法維持長久經(jīng)營，餐飲的風(fēng)潮瞬息萬變，只有多品類聯(lián)合、做多手準(zhǔn)備，才可能形成長期的商業(yè)競爭力。

六、生活家居與家居百貨創(chuàng)新

1.化妝品行業(yè)的零售創(chuàng)新

化妝品行業(yè)是零售業(yè)中的一個(gè)主力領(lǐng)域，女性消費(fèi)者的熱情永遠(yuǎn)不需要擔(dān)心。但是化妝品行業(yè)進(jìn)行新零售創(chuàng)新卻比其他領(lǐng)域難度更大，原因有二：

品牌驅(qū)動(dòng)明顯?；瘖y品的消費(fèi)者更容易認(rèn)準(zhǔn)品牌，對品牌的依賴更高，新生品牌不容易打入市場；

定位難度大?；瘖y品市場分層明顯，從大眾消費(fèi)到高端消費(fèi)，每一個(gè)層級(jí)上都有無數(shù)競爭對手，如何找準(zhǔn)用戶需求、放大產(chǎn)品勢能是其中的關(guān)鍵。

因此，化妝品行業(yè)目前可以看見的新零售創(chuàng)新包括集合店模式和提供服務(wù)性內(nèi)容等，從消費(fèi)者的用戶需求出發(fā)解決痛點(diǎn)問題，讓消費(fèi)者可以一站式購齊、并且能在賣場場景中直接獲得附加體驗(yàn)式服務(wù)。

2.家居零售創(chuàng)新：life style大熱

在家居零售領(lǐng)域，零售業(yè)也在經(jīng)歷著新變革，一大潮流就是對于life style（生活方式）的關(guān)注。

無論是家具零售商宜家、無印良品，還是服裝制造商優(yōu)衣庫，都是在打造一種具有識(shí)別性的生活方式，以此來引導(dǎo)消費(fèi)者。

這種趨勢的變化也反映出了更大維度上的社會(huì)變革，在日本和北歐，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人口老齡化越來越嚴(yán)重，人們對于商品價(jià)格和實(shí)用性的追求逐漸讓位于生活品質(zhì)，這一現(xiàn)象也正在中國市場初現(xiàn)端倪。

3.共通趨勢：自有品牌崛起

無論是家居品牌還是化妝品品牌，新零售的參與者們都在打造自有品牌，開始嘗試從制造到銷售一體化的零售模式。而這種趨勢也是諸多零售領(lǐng)域共通的。

例如在超市零售領(lǐng)域，便利店品牌7-Eleven有超過60%的在售商品為自有品牌；德國超市句透阿爾迪超市也主打自有品牌，以此獲得低價(jià)優(yōu)勢。

美國品牌Costco（好市多）也是典型的精選+自有模式，降低SKU數(shù)，獲得了千萬消費(fèi)者的青睞。

結(jié) 語

未來已來，唯變不變。“新零售的未來”，不只是新零售這種商業(yè)形態(tài)的未來，更是零售的未來、商業(yè)的未來。

大潮在前，不勇立潮頭，便只能隨波逐流、被時(shí)代拋棄。研究新零售、洞察新零售，時(shí)代的脈搏才會(huì)與你我共振。

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